我国特色小吃行业率先回暖

  2020年我国餐饮收入达到46721 亿元，比上年增长9.4%，保持着稳中有进的良好态势，截止至2021年我国餐饮收入累计达到39527亿元，累计下降16.6%，受疫情冲击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。

 

 

  特色小吃产业作为餐饮业最大的赛道，具有商户数量多、交易规模大、从业人员多、民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。调查发现，特色小吃受众日益年轻化，“90 后”“95 后”是重要消费群体;特色小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展;小吃品牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐;网红品牌不断涌现，特色小吃消费成为新时尚。

 

  数据显示，2020年特色小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额同比增长37.4%。尽管受到疫情的影响，2021年特色小吃外卖的订单量已恢复至去年同期的106.1%，订单金额已恢复至去年同期的116.9%。

 

  以粥为例，过去粥的价格普遍在10 元以下，在曼玲粥店、宏状元等品牌蓬勃发展的情况下，粥搭配各种小食做出了新花样，整体品类价格也随之上涨，甚至能达到31-50 元的价格区间。曼玲粥店等特色小吃品牌的成功具有启示意义，随着特色小吃消费群体趋向年轻化，创新的菜品、个性化的门店、良好的消费体验等已成为特色小吃产业转型升级的方向。

 

  部分特色小吃企业融资情况

  今年，三家特色小吃速食品牌食族人、自嗨锅、莫小仙相继完成3轮融资，虽然有所不同，但是当占领一定的市场份额后，纷纷补足渠道短板，打造从线上到线下的全渠道销售网络。当下，速食行业虽然面临着产品种类同质化严重和安全隐患等问题，方便速食赛道已成为2500亿级别的市场。

 

  餐饮融资案例中，四川乐山的夸父炸串、武汉的周黑鸭以及兰州拉面，一系列具有地域特色的美食几乎都通过融资上市的手段，在其他省市的市场开疆拓土。我国地大物博，全国300多个地级市，1300多个县都有自己代表性的餐饮美食，无论从企业还是政府层面，发展地方美食正代表着一个个极具潜力的餐饮品牌。这几年来的抖音上崛起的网红城市几乎也都是从特色小吃开始爆款的。

 

  综合来看，随着人们消费能力的增长，以及疫情得到一定控制，将会给特色小吃带来新的发展机遇。