可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。多数为担子菌，少数为子囊菌。食用菌作为一种健康食品日益受到人们的重视。食用菌中含有的生物活性物质如高分子多糖、β-葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗等对人体健康具有重要的利用价值。2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。 2018-2021年中国食用菌类即食零食行业市场调查与投资战略分析报告指出，2020年我国食用菌总产量将达4081.2万吨。

　由于食用菌价格受制约因素较多，因此导致行业出现行业集中度非常分散、价格不稳定、除雪榕生物外，其他企业全部是地方性企业，向外扩张成本压力较大，导致行业形成一定壁垒，中小型企业完全无法扩张的特点。现从三大方向来分析食用菌发展趋势。

　　向多品种发展。目前我国大面积栽培的食用菌有近20个品种，近年又有不少新品种驯化栽培成功。专家指出，应在稳定原有食用菌生产的基础上，积极推广有栽培价值的新品种。

　　向高质量发展。目前我国食用菌生产仍存在"追求产量，忽视质量"的倾向，致使我国不少食用菌产品在国际市场上缺乏竞争力。要振兴食用菌产业，提高质量已是当务之急。

　　向新材料发展。拓宽培养基材料渠道，不仅能降低生产成本，也是改变种菇材料资源匮乏局面，保持我国食用菌生产长期繁荣的必由之路。从目前情况看，应积极引导生产者采用各种工农业产品下脚料栽培。

　　现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业在为了保证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌的种植发展，来满足市场对食用菌的需求。