奶制品是指使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫乳制品。
早在1926年，我国就建成第一家奶制品加工厂“百好乳品厂”，其创始者吴百亨被誉为我国奶品工业的奠基人。但由于养殖技术的落后、消费习惯、经济水平的影响，此后行业经历了漫长的起步期。1997年之后，伴随技术发展、居民可支配收入提高及消费观念改变，我国奶制品市场逐渐出现突破性发展。
我国奶制品行业现状
数据显示，2016年至2021年我国奶制品市场零售规模的年均复合增长率达到5.3%，2021年达到4714.2亿元，预计将于未来五年保持约4.8%的年均复合增长率，2026年达到5966.6亿元。
从市场消费构成看，白奶和酸奶构成我国奶制品消费的主要版图。
从消费端来看，我国奶制品市场经过多年发展，行业结构不断优化。2017-2021年年均复合增长率约为6.0%，2021年零售额达到4714亿元。未来五年随着消费者的消费观念逐渐转变以及消费升级，我国奶制品市场仍将稳步发展。
奶制品行业盈利能力分析
我国奶制品行业的销售利润率高于9%，而2015年前10月降至6.60，表明行业的产品获利能力减弱;成本费用利润率均低于8%，表明行业的单位支出获得的利润较低;总资产报酬率维持在10%左右的较高水平，表明行业的总资产投入产出水平较高;资本保值增值率维持在100%以上，表明行业的资本保值增值效应较强。
目前，国内人均奶制品消费量对比欧美等发达国家仍有距离，奶制品消费结构以液态奶为主，奶制品市场主要定位为基础营养品。消费升级的到来和国民健康意识的普及，将为乳制品市场注入新的发展动力，高端化、健康化、功能化的奶制品是未来的发展方向。
