聚谷氨酸又称纳豆菌胶、多聚谷氨酸，它是一种水溶性，生物降解，不含毒性，使用微生物发酵法制得的生物高分子。聚谷氨酸行业分析指出，γ-PGA聚谷氨酸是一种有粘性的物质，在“纳豆”-发酵豆中被首次发现。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子自然聚合物，是以α - 胺基和γ - 羧基之间经酰胺键结所构成的同型聚酰胺γ -PGA的分子量从5万到2百万道尔顿不等。

 

  世界上第一只投入商业化生产的聚谷氨酸产品味精即为日本研究人员将面筋(即“谷脘”，它是小麦提取的植物蛋白)加入盐酸水解后再经提取精制所得，早期的蛋氨酸系从鸡蛋蛋黄中分离所得。而人发、猪毛经酸水解后可得到胱氨酸及半胱氨酸，此法一直沿用至今。动物来源聚谷氨酸的最大缺点是产量低及不易纯化等，无法满足日益增长的市场需求。

 

  日本、美国等发达国家对聚谷氨酸的研究走在了世界的前列，全球聚谷氨酸生产企业主要包括日本味之素、日本明治制果公司、台湾味丹公司等，这些企业较早实现了聚谷氨酸的工业化生产，覆盖了全球大部分聚谷氨酸的市场需求，具有强大的研发实力，掌握着关键的技术，客户基础非常广泛。

 

  中国产能规模较大的聚谷氨酸生产企业有南京轩凯生物科技有限公司、山东福瑞达生物科技有限公司、武汉光华时代生物科技有限公司等，主要分布在山东省、江苏省、湖北省。

 

  南京轩凯生物科技有限公司：南京轩凯生物科技有限公司于2010年04月09日在南京市工商行政管理局南京高新技术产业开发区分局登记成立。聚谷氨酸行业分析指出，法定代表人冯小海，公司经营范围包括生物专业技术服务、研发与试验;化工产品(不含危险品)等。

 

  山东福瑞达生物科技有限公司：山东福瑞达生物科技有限公司是由山东福瑞达医药集团公司、山东省商业集团总公司和山东省高新技术投资有限公司共同投资创建的高科技生物技术企业，注册资本7140万元。公司以生物原料作为产业化方向，主要致力于生物多糖、抗菌肽及生物大分子聚合物等食品添加剂和药品原料类产品的研发、生产和销售。工业化生产的产品包括纳他霉素、乳酸链球菌素、普鲁兰糖、聚谷氨酸等。

 

  综合来看，现在除少数几种聚谷氨酸品种，如蛋氨酸、甘氨酸和胱氨酸等，绝大多数氨基酸产品均采用微生物发酵法生产。由于发酵罐的吨位比较大，仅单罐氨基酸的产量就十分可观。聚谷氨酸产业已成为世界上增长速度最快的行业之一。

 

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