黄酒发酵需求酵母，其供给在一定程度影响黄酒产业的发展。数据显示，21年我国酵母行业产量39.4万吨，12-19年CAGR5.0%，国内需求远低于产量，部分产量用于出口，行业已进入成熟期，随着下游需求增速放缓，预计未来5年销量CAGR3%左右。其上游酵母的稳定供给为黄酒行业发展打下坚实基础。

 

 

  我国黄酒的主要流派，分别为以绍兴黄酒为代表的江浙流派、以客家黄酒为代表的客家流派、以及以孝感米酒为代表的湖北流派等。其中2021年我国规模以上黄酒生产企业数量126家。

 

  数据显示，纳入到国家统计局范畴的规模以上黄酒生产企业115家，其中亏损企业8个，企业亏损面为6.96%。1-12月，规模以上黄酒企业累计完成销售收入167.45亿元，与上年同期相比增长5.42%;累计实现利润总额17.24亿元，与上年同期相比下降7.20%;亏损企业累计亏损额0.31亿元，比上年同期增长266.37%。

 

  在产量方面，2021年国内规模以上企业酿酒总量为7429.33万千升，黄酒产量约301.75万千升，占酿酒行业总产量的4.06%，远低于白酒、啤酒在酿酒行业中17%、63%的占比。

 

  在收入规模方面，截止2021年12月份，黄酒行业收入占国内酒行业收入的不足2%，远低于白酒约60%、啤酒超20%和葡萄酒约5%的占比。

 

  目前A股上市的有三家：古越龙山、会稽山以及金枫酒业，中游生产企业较为集中在江浙沪，近年来开始向全国辐射，目前甘肃、河南、山东、福建、陕西等地黄酒企业实现了社会效益、经济效益双丰收，可以说黄酒产业在全国化发展上取得了一定突破。黄酒的下游销售模式也在从传统的线下商超和餐饮店向线上电商转移，黄酒市场逐渐扩大，线上销售开始升温。

 

  2021年，《中国酒业“十四五”发展指导意见》发布，明确了黄酒发展的路径、方向，提出了“高端化、年轻化、时尚化”的产业发展方向。同时，征求意见稿也指出了黄酒产业的发展任务：进一步优化黄酒产业布局，逐步发展黄酒中高端产品，提升黄酒产品整体档次，逐步实现黄酒的价值回归。

 

  作用我国酒业发展比较久的酒类产业来看，我国黄酒行业一直保持缓慢的前进状态。由于消费者对于葡萄酒、白酒、啤酒会更加热爱，所以黄酒的渠道销售受到一定的限制，产业没有办法一直大幅度增长。