牛肉产业链上游主要是养殖肉牛的牧场。在不同资源禀赋和发展程度的国家中，养殖肉牛的方式和规模存在较大差异。如澳大利亚、新西兰、巴西和阿根廷等具有较强资源禀赋（草场资源）的国家一般采用“草原型现代畜牧业”的模式，以天然草地为基础，围栏放牧为主。以美国为代表的牛肉产业发达的国家习惯采用放牧散养、集中育肥的养殖方式，也俗称为“大规模工厂化畜牧”模式。在缺少资源禀赋或者发展程度不高的国家如土地资源贫乏的日本以及发展中的中国等依然采用“农户分散饲养模式”。相比大规模工厂化畜牧模式，农户分散饲养模式存在养殖效率低、缺乏规模效应和头均出肉率低等特点。

中游：肉牛屠宰和牛肉加工企业

牛肉产业链中游主要是屠宰和加工肉牛的企业。屠宰加工肉牛的企业一般分为小型屠宰商贩和大型屠宰企业。在发达国家如美国、新西兰和澳大利亚等，肉牛屠宰和加工市场集中度较高，以大型屠宰企业为主。在发展中国家如中国和巴西等，肉牛屠宰和加工市场集中度偏低，以大量非正规屠宰商贩和少量正规屠宰加工企业并存的模式为主。

下游：终端卖场和消费者

牛肉产业链的下游是终端卖场和最终消费者。经过屠宰和加工之后，封装好的牛肉将被销售给进一步深加工企业、零售商、食品服务商等，最终牛肉将以鲜肉、冻肉、罐头和零食等形式流入到各大超市、零售.