豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明.且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
豆油在世界植物油生产和消费中占有重要地位，全球豆油产量和消费量均呈现上升态势。2021年全球豆油产量为6030.8万吨，同比增长4.2%;全球豆油消费量为5955.8万吨，同比增长5.1%。
大豆生产现状
我国是世界上最大的大豆生产国，但是在60年代中期，我国大豆生产开始出现下滑，下滑的主要原因是我国人均耕地面积的严重不足，使得我国只能用有限的土地生产水稻、小麦、玉米等高产粮食作物，以满足基本需求。据统计，截至2021年我国大豆产量为1640万吨，同比下降3.7%。
市场进口量
豆油市场进口量方面，2020年市场进口量约为96.3万吨，较上年同比增长了约16.63%，进口金额约为7.25亿美元，同比增长约22.26%;到2021年进一步增加至111.2万吨，同比提高约15.47%，进口金额约为10.51，同比增长约44.97%。
市场出口量
豆油市场出口量方面，2020年市场出口量约为10.8万吨，较上年同比降低了约45.03%，出口金额约为1.02亿美元，同比下降约 45.16%;到2021年进一步降低至7.1万吨左右，同比下降约35.19%，出口金额约为0.92亿美元，同比下降约9.8%，但在国内大豆产量逐年增加之下，预测未来豆油的市场出口量有望恢复增长，贸易逆差逐步缩小。
目前，我国大豆生产量居全球第四位，以往在我国为了能发展农村经济，增加农民收入，曾注重油料在农村加工，以建中小型炼油厂为主导，而油脂领域生产制造规模小、经济效益低，市场竞争能力弱，风险性承受能力差，没法和国外，乃至中国外资，中外合资企业市场竞争。
综合来看，虽然我国大豆产量每年都在增加，但是加工成豆油的产量却很少，市场竞争非常激烈。
