膨松剂应用食品范围较广

  随着社会的发展、食品科技的进步，人民生活水平的不断改善和提高，人们对于食品已超越对“量”的要求，转而投向到“质”的追求。膨松剂做为食品加工行业中，特别是面点中必不可少的添加剂，其研究与发展已成为一项不可忽视的项目专题。

  2021年，全球与中国膨松剂市场规模达到479.27亿元(人民币)与230.86亿元。2022-2027年中国膨松剂行业市场供需及重点企业投资评估研究分析报告指出，在2021-2027预测期间内，预计全球膨松剂市场将以5.69%的复合年增长率增长，并预测至2027年全球膨松剂市场总规模将会达到667.4亿元。我国膨化食品市场规模不断扩大，至2020年，我国膨化食品行业市场规模已达168.9亿，相较于2010年市场规模扩大将近4.7倍。

 

膨松剂应用食品范围较广 绿色化成膨松剂发展新方向

 

  焙烤食品中使用的膨松剂可分为化学膨松剂和生物膨松剂两种，化学膨松剂又分为碱性膨松剂和复合膨松剂。在应用上要注意这几种膨松剂的彭松原理是不同的。生物膨松剂是利用酵母这种微生物的繁殖产气起到膨松作用的，所以在使用中要注意生存的环境是否有利于它的生长繁殖，影响因素有温度、湿度、酸度、时间等。碱性疏松剂主要有碳酸氢钠和碳酸氢铵，它们在温度升高时分解产生二氧化碳，从而起到膨松作用。复合膨松剂含有的酸性物质与碱性物质在有水的情况下产生化学反应，生成二氧化碳，从而起到膨松作用。

 

  目前，我国生产并用于面粉加工的主要是由食用碱(碳酸盐)、明矾(硫酸铝钾)、淀粉和食盐等配制而成的复合膨松剂，是目前实际应用最多的膨松剂。然而，明矾中含有铝，在生产中若控制不严格可导致铝超标，可致老年痴呆症，造成脑、心、肝、肾和免疫功能的损害。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。目前，食品安全成为全社会关注的焦点，食品中铝含量超标早已成为国家、学者关注的话题，许多学者开始研发高效、安全、方便的无铝膨松剂，从而规避铝盐对人体健康的伤害作用。市场上也已悄然出现这种产品。

 

  在多种关于食品膨松剂的调查过程中，有铝膨松剂由于成本低的原因在食品中仍在广泛的应用，无铝复合膨松剂由于其成本相对较高的原因未得到广泛的推广和应用。但各企业的技术负责人一致认为:随着食品质量要求的越来越高，应大力研究、开发和推广能替代明矾的安全、高效、方便的无铝复合膨松剂，满足消费者的需求。

 

  绿色化成膨松剂发展新方向

  随着社会的进步，经济水平的提高，人们对食品安全的问题更加关注，对食品安全的要求也越来越高，相信无铝复合膨松剂由于其自身的优点将会成为来食品膨松剂的主要发展趋势，将逐步成为食品企业使用膨松剂的首选，最终将取代有铝膨松剂，在食品中得到大范围的推广和应用。

 

  中国的食品膨松剂行业近几年在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得了巨大的进步，但和国外发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下几个方面：行业大而不强，尽管中国食品膨松剂行业产能增长迅速，产能居于世界前列，但是整体行业呈现大而不强态势。由于膨松剂产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，生产装置经济效益差，另外许多新开发小品种也逐步呈现盲目建设，产能扩增过快的现象。但随着消费升级，天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。

 

  膨松剂企业制定专业化发展，我国膨松剂产品普遍使用食品市场。随着居民对食品膨松剂的认可度提高，以及健康保健意识逐渐增强，相较于普通的食品膨松剂，人们对绿色食品膨松剂的认可度更高。当前我国对于绿色食品膨松剂有着较高的要求，该类产品在我国也拥有着广阔的市场。在未来，随着科技人才设备等的投入不断加大，我国的绿色食膨松剂产品必然有着更好的发展。

 

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