石斑鱼行业供需市场分析
石斑鱼是石斑鱼亚科鱼类的总称，隶属于硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、棘鳍总目、鲈形目、鲈亚目、鮨科，为暖水性的大中型海产鱼类，广泛分布于热带和亚热带海域，在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
中国石斑鱼来源有两个，一是养殖;二是捕捞。从石斑鱼产量来源占比情况来看，2013-2016年中国石斑鱼产量来源较为稳定，其中捕捞产量多于养殖。2016年以后，中国石斑鱼捕捞产量下降，养殖产量上升，使得2017年中国石斑鱼养殖产量占总产量比重第一次大于捕捞产量占总产量的比重。到2020年中国石斑鱼养殖产量占总产量的比重上升至67.63%，捕捞产量占总产量的比重下降至32.37%。
近四年来，随着国家对海洋保护重视程度不断加深，石斑鱼养殖产量上升，捕捞量下降。2020年，我国石斑鱼养殖产量占总产量的比重上升至67.63%，捕捞产量占总产量的比重下降至32.37%。随着国内对于石斑鱼需求的增长，在加上石斑鱼捕捞产量的下降，使得我国石斑鱼产业不断扩大。根据石斑鱼行业市场分析有关数据显示，2020年中国石斑鱼养殖产量上升至19.2万吨，同比上升4.86%。
石斑鱼市场发展趋势
石斑鱼作为一种营养丰富、味道优良的鱼类，在国内居民收入增长带动下，需求呈现增长趋势。受到环境影响，当前石斑鱼养殖和捕捞主要集中在广东和海南地区，不利于在全国进行普及。目前来看，石斑鱼行业存在育种和养殖技术问题，缺乏优质品种和知名品牌，不利于在全国推广。石斑鱼行业市场分析指出受到南北运输限制，石斑鱼在内陆地区消费成本高，且消费者尚未养成消费习惯，因此未来石斑鱼行业仍存在较大发展空间。
目前，石斑鱼除了鲜活销为主，其次便是以冷冻加工为主，市场上主要有冻石斑鱼、冻石斑鱼片，品种比较单一。冷冻石斑鱼的加工工艺，其特点是从原料到成品能实现产业化生产，产品加工过程一直在低温环境下，且去鳞去内脏以及速冻渡冰衣的工艺能更有效的抑制微生物的生长，延长了保鲜期。而对于石斑鱼冷冻过程肌肉品质的劣变及控制，冻结的方式和速度对品质的影响，冷冻过程鱼肉的蛋白和脂质氧化等的研究几乎没有，所以为了提高冻石斑鱼产品的品质，今后需要加强这方面的研究。
综上所述，石斑鱼需求的逐渐旺盛下，养殖规模和产量也在不断提高。市场主要以冷冻加工为主要的销售方式。
