烘焙食品一直是欧美国家的主流早餐和主食，相较之下，中国烘焙行业发展时间较短，同时，烘焙食品在中国主要作为甜点零食，人均消费量与欧美等国家有较大的差距，随着中国消费者对烘焙食品的认知度的不断提升，中国烘焙食品的发展仍有空间。

     烘焙食品主要分为蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品四大类。2020年，中国蛋糕市场规模为973亿元，占比41%；糕点市场规模为936亿元，占比40%。未来蛋糕与糕点仍将保持较大领先优势。

      据双赢报告网往年数据显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模2358亿元，较上年增加68亿元，同比增长2.97%。2021年烘焙行业市场规模将达到2657亿元。2015年至2021年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。

      目前，烘焙食品的交易渠道主要有烘焙门店、超市、便利店等线下渠道及线上渠道。2020年线上渠道市场份额11%，较上年增长2.0个百分点。便利店市场份额4%，与上年持平。烘焙门店市场份额52%，较上年下降2.0个百分点。超市市场份额31%，与上年持平。

      随着我国人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变。随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。

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