生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科菊苣族莴苣属一年或二年生草本作物，因西餐中均习惯于剥叶生食，故称之为生菜。生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。目前，我国市场主要销售的莴苣产品分为两类——叶用莴苣(生菜、油麦菜)和茎用莴苣(莴笋)。

 

 

  生菜行业市场发展现状分析

  随着人们生活水平的提高，餐桌上的食物越加丰盛，各种肉类明显增加。在追求营养、美味的同时，人们也在追求吃得更健康、营养更均衡。生菜脆嫩清爽的口感以及所代表的健康的餐饮理念,由亚运会运动员的“特供蔬菜”走入千家万户，为我国饮食习惯和餐饮文化的发展添加了绿色的一笔。

 

  生菜行业市场分析有关数据显示，2020年，我国生菜和菊苣类蔬菜播种面积达606.43千公顷，在全球所占的比重为49.45%。与2011年(570.25千公顷)相比较，增量达36.18千公顷，增幅为6.34%，年均复合增长率约为0.69%。

 

  2020年，我国生菜和菊苣类蔬菜产量达1432.31万吨，与2011年的1343.45万吨相比较，增量达88.86万吨，增幅为6.61%，年均复合增长率约为0.71%。但我国在全球所占的比重从53.51%下滑至51.78%，下滑1.73%。2011年至2020年间，全球产量增量达255.33万吨，增幅为10.17%，年均复合增长率约为1.08%。

 

  生菜市场食物供应量情况

  我国虽然是最大的生菜和菊苣类蔬菜生产国，但我国生菜的人均食物供应量并不高，约为28g/人/天，在全球排名第六位，低于比利时(116g/人/天)、荷兰(34g/人/天)、斯洛文尼亚(33g/人/天)、意大利(29g/人/天)、瑞士(29g/人/天)几个欧洲国家。

 

  根据生菜行业市场分析统计数据来看，我国生菜批发价格季节性波动趋势明显，春节前后和早秋季节的生菜价格较高，初夏和秋末冬初两个时节的生菜价格偏低。受寒潮天气影响，2021年生菜价格保持在高点的时间较长，且最近半年，生菜价格长期保持波动增长的趋势，随着冬菜的上市才开始逐渐回落。

 

  总体看来我国是生菜的生产国同时也是消费国，生菜受到季节性气候影响明显，市场价格波动会比较大。